Խուսափեք սալմոնելայով վարակվելուց. Խորհուրդներ սննդաբանից

Ամանորյա տոներն առջևում են, ինչը նշանակում է, որ ավելի է մեծանում սննդամթերքի անվտանգ մշակման կանոններին ուշադրության և անվտանգության գործոնը՝ թխելիս և կերակուրներ պատրաստելիս: Բայց որո՞նք են լավագույն միջոցները նվազեցնելու այնպիսի հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսին է սալմոնելլա վարակը, երբ հայտնվում եք խոհանոցում կամ նույնիսկ ճաշում ռեստորանում:

Սննդի անվտանգության և սննդի գիտության պրոֆեսոր Մարտին Վիդմանը, ով ձգտում է ստեղծել ավելի անվտանգ սննդի մատակարարմամբ աշխարհ՝ զարգացնելով և փոխանցելով  գիտելիքները, որոնք անհրաժեշտ են սալմոնելլայով և սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների կանխարգելման և վերահսկման համար, առանձնացրել է մի շարք խորհուրդներ ու կանոններ, որոնց պետք է հետևել։

Սալմոնելլան շատ փոքր միկրոօրգանիզմ է: Այն կարելի է գտնել տարբեր տեղերում, ներառյալ հում կենդանական սնունդը: Վարակը օրգանիզմ անցնելուն պես կարող է առաջացնել սննդային հիվանդություններ, բայց այն կարող է նաև փոխանցվել մարդուց մարդուն և կենդանուց մարդուն:

Մարտին Վիդմանը խորհուրդ է տալիս չուտել հում ձուկ, եթե հակաթթվային կամ հակաբիոտիկներ է ընդունում կամ իմունային անբավարարվածություն ունի: Սուշին և ծովամթերքը զրոյական ռիսկ չեն պարունակում, բայց ավելի քիչ ռիսկային են, քան հում միսը: Փոքր երեխաները, հղի կանայք և տարեցները նույնպես պետք է խուսափեն հում ձկից:

Սալմոնելայով վարակվելու հնարավորությունները սահմանափակելու համար հում միսն ու թռչնամիսը պետք է ճիշտ եփել: Դա նշանակում է, որ տավարի, խոզի, գառան և հորթի մսի համար նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը 145 աստիճան պետք է լինի. 160 F՝ աղացած մսի համար, և 165 F՝ ցանկացած թռչնի համար: Ջերմաչափ օգտագործեք մսի ջերմաստիճանը չափելու համար՝ տեղադրելով այն մսի ամենախիտ հատվածում:

Երբ խոսքը վերաբերում է հում միսը սառնարանում պահելուն, դրեք այն հնարավոր ամենացածր կետում կամ ձեռնարկեք այլ նախազգուշական միջոցներ, որպեսզի հյութերը չթափվեն այլ մթերքների վրա: Փորձագետի համոզմամբ, այն տոպրակի մեջ փաթաթելը կամ պահելը կարող է օգնել կանխել վարակը:

Մրգերն ու բանջարեղենը ուտելուց կամ կտրելուց առաջ պետք է լվանալ կամ մաքրել: Խելամիտ կլինի նաև խուսափել հում և եփած արտադրանքի վրա նույն պարագաները օգտագործելուց:

Խորհուրդներ սալմոնելայով վարակման ռիսկը նվազեցնելու համար.

Լվացեք ձեռքերը սննդի հետ աշխատելուց առաջ և հետո՝ ամեն անգամ։

Բաց ձեռքերով մի՛ դիպչեք հում միսին. Հում մսի հետ աշխատելուց հետո մաքրեք բոլոր մակերեսները տաք օճառաջրով, ներառյալ լվացարանը: Այնուհետև ախտահանեք, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր բակտերիաները վերացել են:

Թխելու ժամանակ կարող է գայթակղիչ լինել համտեսել հում թխվածքաբլիթի խմորը, սակայն թխելու խառնուրդներից հում ձու կամ ալյուր օգտագործելը վտանգ է ներկայացնում: Ալյուրը մանրէազերծման գործընթաց չի անցնում, իսկ ցորենը աճեցվում է դաշտերում, որտեղ թռչուններն ու մկները կարող են կրել սալմոնելլա:

Գնումներ կատարելիս մի՛ կարծեք, որ օրգանական կամ տեղական սնունդն ավելի անվտանգ է, քան ոչ օրգանական տարբերակները: Նույնիսկ եթե դուք գիտեք հավի անունը, կամ նույնիսկ ֆերմերի անունը, դա չի նշանակում, որ այն չունի սալմոնելա:

Ի վերջո, մի․ համբուրեք ընտանի կենդանիներին: Լվացեք ձեռքերը կենդանիներին դիպչելուց հետո և հատկապես զգույշ եղեք սողունների, այդ թվում՝ կրիաների, իգուանաների և օձերի հետ:

«ԿՅԱՆՔԻ ՈՐԱԿ» բաժնի գործընկեր՝ «ԴԵՐԺԱՎԱ-Ս» ընկերություն

Բաժնի բոլոր նյութերին կարող եք ծանոթանալ ԱՅՍՏԵՂ