На фестивале блюд из ягненка #GARoon нас ждут традиционные армянские блюда и европейские вариации

28/04/2022 18:23

На фестивале блюд из ягненка #GARoon нас ждут традиционные армянские блюда и европейские вариации


Фуд фестивали страны призваны выявить самые оригинальные сочетания и вкусовые особенности кухни нашего региона и покорить местных жителей и туристов. 

Фестиваль блюд из ягненка #GARoon представит палитру идей шеф-поваров и различные стили приготовления мяса: нас ждут традиционные армянские блюда и европейские вариации.

Как отмечают организаторы, фестиваль запомнится не только ароматами печи и шипением дров, но также шумной компанией и веселой атмосферой: “Мы подарим вам месяц удивительных вкусовых эмоций, а также познакомим с вкусовыми особенностями разных регионов Армении”.

Хочется отметить, что в мире проводится немало фестивалей блюд из баранины, как оказалось, это не случайно. Великобритания, Новая Зеландия, США ежегодно проводят интерактивные мероприятия с тематикой стрижки овец, дегустацией блюд из ягненка, а также выставкой продуктов животноводства от местных фермеров и производителей. 

Среди наиболее популярных: NSA North Sheep в Северной Англии, уже десятилетие собирающий ведущих производителей королевства и гурманов, Мэрилендский фестиваль овец и шерсти в США, почти полвека впечатляющий гостей кантри-музыкой, семейные соревнованиями и отменными блюдами из баранины, фестивали вина и еды в Новой Зеландии, где на 4 миллиона населения приходится 40-миллионное поголовье овец.

Конечно, армянскую кухню невозможно представить исключительно без мясного компонента, но мало кто знает, что до 70-х годов прошлого столетия предпочтение отдавалось преимущественно баранине как уникальному гипоаллергенному продукту, включенному в современные диеты сторонниками ЗОЖ-питания.

Как оказалось, армянские рестораторы  - сторонники стратегии экологичного потребления и безотходного использования продуктов для бережного отношения к окружающей среде. Данная традиция уже несколько десятилей будоражит европейские и азиатские рынки, но в Армении пока не стала повсеместной. Баранина - уникальный продукт, почти на 100% подлежащий приготовлению. 

Мы провели опрос среди участников фестиваля #GARoon, чтобы понять, какими принципами руководствуются рестораторы и актуальна ли для Армении концепция “умного” рационализма к сырью в индустрии гостеприимства.

Как отмечает Андраник Григорян, ресторану The Club импонирует концепция “безотходного производства”: “Мы закупаем целого ягнёнка, используем потроха для приготовления таких блюд, как тхал, пате, яички гриль и мороженое из мозгов, сало и печень, корейка гриль, нежный кебаб, бургер, ножка ягненка, томленная в вине; а из молока готовим свежий сыр”.

Сурен Абгарян из Baklachoff Collection уверенно добавляет, что “сырье” - немаловажный компонент для индустрии, поэтому крайне важно найти правильного поставщика для сокращения возможных отходов: “Мы выбираем молодую баранину, потому что чем моложе животное, тем меньше в нем холестерина: 5-6-месячные ягнята не должны быть слишком жирными. Для наших блюд мы предпочитаем свежее, не замороженное мясо. Мясо не должно иметь запаха. Палитра блюд из ягненка  крайне богата, мы постоянно включаем в меню интересные новинки”.

Кристин Балаян, соосновательница арцахского Tumanyan’s Art Wine House поддерживает: “Именно отсутствие экопродукции подтолкнуло нас на открытие нашего домашнего ресторанчика. Нам важно чтобы люди питались здоровой и полезной пищей. Мы пробуем использовать только натуральные продукты и организовали у себя небольшое производство молочных продуктов (мацун, сыр). В планах печь свой хлеб на закваске из цельнозерновой муки”.

Жирайр Аванян подчеркивает, что в регионах очень важно работать с местными производителями: “Большинство наших продуктов на кухне местные - из Тавушского региона. Мы уделяем особое внимание качеству ингредиентов, они составляют важную базу для наших блюд в ImToon. Работа с местными - грамотное отношение к природе и здоровью гостей”.

Варда Аветисян поддерживает дилижанского коллегу, отмечая, что в ресторане TAVA даже не закупался декор, а была использована старая мебель: “ Нам очень нравится направление экотуризма, и мы считаем, что Армения – отличное направление для него. Мы очень надеемся, что местная культура использования, утилизации в скором времени сменится на более благоприятную для быстрого развития экологического туризма и в нашей стране. Мы считаем себя сознательно потребляющим бизнесом, поскольку в наших ресторанах никакая еда не становится мусором, и мы перерабатываем все, что можно переработать. Остатками еды кормят бездомных животных в Дилижане (мы сотрудничаем с местными организациями и активистами) и свиней наших сотрудников”. 

Валерий Багдагюлян считает, что семейный ресторан Kilikia сумел ввести рациональный подход на кухне: “Наши повара нередко берут рецепты из древних армянских книг, даруя новое дыхание историческим блюдам, тогда к ингредиентам был особый подход. Конечно, подобный трепет к традициям неслучайный: уважение к памяти и нашим кулинарным истокам требует внимательности и бережного отношения к ингредиентам и их применению. Например, наше фирменное блюдо - толма удоли - по рецепту 10 века”.

Карен Маргарян из Margaryan Business Group отмечает, что работа с местными производителями - важный шаг для индустрии: "Одна из задач фестиваля - обратить внимание рестораторов на местный рынок и стимулировать фермеров соответствовать международным стандартам, чтобы мы закупали сырье в Армении. За последние несколько лет вижу позитивный сдвиг в данном направлении. Надеюсь, что выход фестиваля в регионы также обратит внимание производителей к нашим потребностям".


 

 


При обнаружении ошибки в тексте, выделите ее, а затем нажмите Ctrl-Enter, для того чтобы послать сообщение редактору.

Новостная лента

02/07/2022 17:24 Суд принял к производству иск адвокатов о прекращения деятельности фонда Сороса 02/07/2022 17:14 Зафиксировано очередное правонарушение – заявление адвокатов Аветика Чалабяна 02/07/2022 17:13 В Армении ожидаются дожди и грозы 02/07/2022 16:51 На основании опубликованной Рубеном Вардазаряном аудиозаписи начато уголовное производство 02/07/2022 16:20 Арцахские армяне теперь живут в условиях ландшафта, полного мин и особенно неразорвавшихся снарядов – ANCA 02/07/2022 14:25 «Я еще вернусь»: рэпер 50 Cent опубликовал фото из Еревана 02/07/2022 14:04 Ереван стал самым массовым зарубежным направлением для путешествий россиян в июле этого года 02/07/2022 13:45 В Армении выплата пенсий за июль 2022 года начнется с 4 июля 02/07/2022 13:18 «Пролитая кровь наших парней не останется безнаказанной» – Артур Казинян утверждает, что Оник Гаспарян должен ответить на два вопроса 02/07/2022 12:57 Землетрясение в Иране: есть погибшие и раненые 02/07/2022 12:27 Дорога Степанцминда – Ларс открыта для всех видов транспорта 02/07/2022 12:24 «Грапарак»: Отстранение оппозиционеров от должностей прошло в тусклой и убогой атмосфере 02/07/2022 12:01 «Паст»: В Армении назрел новый этап политического кризиса – парламентский кризис 02/07/2022 11:36 «Жоховурд»: Какие вопросы будут обсуждаться на внеочередной сессии парламента 02/07/2022 11:22 «Грапарак»: В отношении Анжелы Товмасян собираются возбудить уголовное дело 01/07/2022 22:06 Оппозиция проводит огромную работу, чтобы довести борьбу до победного конца – Ишхан Сагателян 01/07/2022 21:46 Власти снова за спиной народа договорились о сдаче Бердзора – Ишхан Сагателян 01/07/2022 21:32 В тяжелый период Служба государственной охраны выполнила поставленную перед нею задачу – Никол Пашинян 01/07/2022 21:23 Это земля не является собственностью Никола Пашиняна, она принадлежит всем армянам – руководитель общины Ахавно 01/07/2022 21:15 Никол Пашинян подвергает шантажу народ – Тигран Абрамян 01/07/2022 20:58 Это очередной удар по нашей государственности, институту парламентаризма – Ваге Акопян 01/07/2022 19:37 Никол Пашинян принял федерального министра экономического сотрудничества и развития Германии 01/07/2022 19:36 Состоялось заседание Совета безопасности 01/07/2022 19:29 Мандат Артура Ванецяна перейдет к Мартуну Григоряну 01/07/2022 19:24 Парламент Армении созовет 6 июня внеочередную сессию 01/07/2022 19:23 Армения и Турция открывают границу для граждан третьих стран и налаживают прямые авиагрузоперевозки 01/07/2022 19:15 Я продолжу свою деятельность на посту председателя постоянной комиссии по защите прав человека и социальным вопросам – Тагуи Товмасян 01/07/2022 18:32 В Вене началась встреча специальных представителей Армении и Турции 01/07/2022 18:23 Гагик Джангирян подал в отставку из-за проблем со здоровьем 01/07/2022 18:22 Оппозиции не нужны должности для борьбы против злокачественной опухоли «Гражданский договор» – Артак Закарян 01/07/2022 17:50 Артур Хачатрян подал в отставку 01/07/2022 17:41 Должность для нас не самоцель – Тадевос Аветисян подал в отставку с поста заместителя председателя комиссии по труду и социальным вопросам 01/07/2022 17:09 Айк Мамиджанян отказался от должности заместителя председателя постоянной комиссии по внешним связям 01/07/2022 16:54 Эта власть считает, что ВС – карательная структура: Минобороны призвало находящегося под арестом сына Гегама Манукяна на трехмесячные сборы 01/07/2022 16:41 Принцип неотвратимости наказания является важнейшим фактором становления государства: Никол Пашинян поздравил сотрудников системы прокуратуры 01/07/2022 16:16 Трое представителей Армении вошли в рейтинговую таблицу ФИДЕ 01/07/2022 15:35 В значительной части областей Армении ожидается кратковременный дождь с грозой 01/07/2022 15:34 Мэр Каджарана Манвел Парамазян примет участие в выборах органов местного самоуправления 01/07/2022 15:28 Генрих Мхитарян стал футболистом «Интера» 01/07/2022 15:07 Курс евро в Армении упал до отметки 410 драмов, курс доллара продолжает оставаться низким 01/07/2022 14:56 Жители Ахавно, возможно, будут переселены в населенные пункты Хин Шен и Мец Шен – омбудсмен Арцаха 01/07/2022 14:31 Армен Геворкян отказался от должности главы парламентской комиссии по региональным вопросам и вопросам Евразийской интеграции 01/07/2022 14:29 В Армении установилась стабильная диктатура, в этих условиях отстранение властей неизбежно – заявление оппозиции 01/07/2022 14:09 Обстановка довольно сложная – Тигран Абрамян 01/07/2022 13:38 Оппозиция откажется от всех административных должностей в парламенте – Ишхан Сагателян 01/07/2022 13:14 Ишхан Сагателян отстранен от должности вице-спикера парламента 01/07/2022 13:05 Ваге Акопян отстранен от должности председателя постоянной комиссии по экономическим вопросам 01/07/2022 12:30 Оппозиционные депутаты ведут себя нагло и развязано – секретарь фракции «Гражданский договор» 01/07/2022 11:54 «Грапарак»: Премьер-министр напился и обещал Спитакци Айко, что 21 сентября он будет петь на площади Республики 01/07/2022 11:53 «Жоховурд»: Какое отношение имеет Айк Марутян к выявленным ГКС злоупотреблениям на 16 млрд. драмов 01/07/2022 11:52 Росатом представил в Армении компетенции в области ядерного бэкэнда 01/07/2022 11:50 Если находящиеся в этом здании «рюкзаки» заявят, что Арцах не будет в составе Азербайджана, то спустя минуты наши депутаты сложат мандаты – акция протеста у здания парламента 01/07/2022 11:31 Ишхан Сагателян спровоцировал столкновения, использовал риторику ненависти – в парламенте обсуждает вопрос отстранения Сагателяна от должности вице-спикера 01/07/2022 11:11 Высоко ценим ваши усилия по поддержке демократии в Армении: Пашинян поздравил Трюдо 01/07/2022 11:01 «Грапарак»: Порядка 40 участников Движения сопротивления получили повестки на трехмесячные военно-тренировочные сборы 30/06/2022 18:26 Тигран Абрамян: Власти Армении преследуют лишь одну цель – держать ВС под своим политическим контролем 30/06/2022 17:49 Власть Никола Пашиняна в Армении гарантирует президент Арцаха Араик Арутюнян – Артур Казинян 30/06/2022 16:51 Запись смонтирована: Гагик Джангирян не будет привлечен к дисциплинарной ответственности 30/06/2022 16:19 Агван Овсепян останется под арестом 30/06/2022 15:51 Температура воздуха в Армении постепенно понизится на 4-6 градусов 30/06/2022 15:48 Никол Пашинян принял новоназначенного посла Израиля в Армении 30/06/2022 15:39 Мы должны обойти Бердзор: считаю возможность жизни наших соотечественников в Бердзоре очень маленькой – президент Арцаха 30/06/2022 14:55 Сергей Чичоян и Карен Бишарян избраны судьями антикоррупционной палаты Кассационного суда 30/06/2022 14:35 Серж Саргсян проклял Ишхана Сагателяна, когда назвал его лидером оппозиции – Ален Симонян 30/06/2022 14:28 Я приветствую шаг Артура Ванецяна: человек сказал, что не придет в парламент и сложил мандат – Ален Симонян 30/06/2022 14:08 В вопросе урегулирования отношений с Турцией нет ощутимого прогресса – Рубен Рубинян 30/06/2022 13:49 «Артур – предатель!», «Артур, спускайся!» – акция протеста родителей погибших военнослужащих перед генпрокуратурой 30/06/2022 13:40 Азербайджан два раза отложил встречу Григорян-Гаджиев 30/06/2022 13:20 Кандидатура Седы Сафарян выдвинута на должность судьи Конституционного суда 30/06/2022 13:18 У нас есть полтора года, чтобы найти решения – Армен Григорян о судьбе Бердзора и Ахавно 30/06/2022 13:16 Получено разрешение на сооружение первого энергоблока АЭС «Эль-Дабаа» в Египте 30/06/2022 13:13 Высокие пенсии и зарплаты, 7% экономический рост – перспективы Армении в 2023-2025гг. 30/06/2022 13:00 Сегодня день рождения Сержа Саргсяна 30/06/2022 12:40 Дорога Степанцминда – Ларс открыта для всех видов транспорта 30/06/2022 12:03 Общее собрание судей созвано 27 июля 30/06/2022 11:47 «Жоховурд»: Какие шаги предпримут оппозиционеры после митинга 30/06/2022 11:46 «Паст»: Власти пригласили зарубежных PR-специалистов и политтехнологов для проведения «уроков» манипуляции 30/06/2022 11:17 «Грапарак»: По непосредственному указанию Пашиняна все применившие насилие к демонстрантам полицейские награждены 30/06/2022 10:32 «Голос Армении»: Самсон и Эрато: что связывает жену капитулянта и турецкого лоббиста? 29/06/2022 18:52 Мы должны представить нации и альтернативную национальную программу, и теневое правительство и имя кандидата в премьер-министры – Эдуард Шармазанов 29/06/2022 18:14 Политическое большинство принимает решения в одиночку, не учитывая какое-либо мнение – Гегам Манукян 29/06/2022 17:46 Спикер парламента принял посла Израиля в Армении 29/06/2022 17:45 Анна Вардапетян избрана генеральным прокурором Армении 29/06/2022 16:13 «Гражданский договор» представляет также избирателей оппозиции – Айк Конджорян 29/06/2022 15:58 Армен Григорян встретился с Винсентом Браконье 29/06/2022 15:55 Ален Симонян принял делегацию во главе с председателем Центрального правления ПРА 29/06/2022 15:46 Предлагаю разгрузить испорченную по вине армянских чиновников сельскохозяйственную продукцию перед министерствами – Сурен Парсян 29/06/2022 15:17 Геворк Даниелян: Кто проживает в Бердзоре и Ахавно, кому неминуемо грозит очередная депортация? 29/06/2022 15:14 Вопрос альтернативной дороги обсуждался с властями Арцаха – пресс-секретарь президента 29/06/2022 14:10 Анна Вардапетян: Говорить о верховенстве права в условиях покровительства и привилегированных – фантастические суждения 29/06/2022 13:07 Нахождение под стражей Агвана Овсепяна не только незаконно, но содержит в себе элементы пыток – заявление адвокатов 29/06/2022 12:19 Предварительное следствие по делу Игоря Хачатурова завершено 29/06/2022 12:17 Президент Арцаха почтил память павших за Родину и без вести пропавших воинов 29/06/2022 12:13 «Гражданский договор» обсуждает в парламенте вопрос избрания генпрокурора без оппозиции 29/06/2022 11:48 «Грапарак»: Азербайджанцы по сей день не возвращаются в перешедшие под контроль Азербайджана районы 29/06/2022 11:27 «Жоховурд»: Почему власти начали именно с Ишхана Сагателяна и Ваге Акопяна 29/06/2022 11:04 «Грапарак»: Бывший генпрокурор Агван Овсепян прооперирован 29/06/2022 10:56 Минобороны Армении опровергло заявление Баку об обстреле азербайджанских позиций 28/06/2022 21:02 Bице-премьер Армении заявил о сближении с Баку по некоторым вопросам разблокировки коммуникаций 28/06/2022 20:12 «Мне их жалко: для них это смысл жизни» – Ишхан Сагателян и Ваге Акопян прокомментировали решение «Гражданского договора»

Последние новости раздела